吃鱼能降低胆固醇的原因是什么

鱼类魅力：降低胆固醇的奥秘

鱼，一道浸润于日常生活中的美食，以其丰富的营养和独特的口感，深受人们喜爱。鱼肉富含优质蛋白，易于被人体消化吸收，其吸收率高达96%，比食肉更具滋补价值。更为难得的是，鱼肉的脂肪含量极低，仅占1—3%，无需担心因食用鱼肉而引发动脉硬化症。

每100克鱼肉中，含有维生素A66—170国际单位，特别是鳗鱼，其维生素A含量高达3000国际单位，对于保护视力有着卓越的贡献。除此之外，鱼肉还富含人体必需的微量元素，如碘、钙、磷、铁等，海水鱼的含量高于淡水鱼。

鱼的医疗保健价值更是令人称道。例如，金丝鲤鱼，其性平、味甘，入肝、胆二经，具有健脾开胃、消水肿、下乳汁的功效，对于治疗水肿、黄疸、胸前胀痛和久嗽、乳少等症状有显著效果。特别对于孕妇的浮肿、胎动不安及产后乳少等状况，更有独特疗效。

生活在北极圈内的爱斯基摩人，以渔猎为生，常年食用鱼和食鱼兽肉。按照一般观念，如此丰富的动物蛋白质和脂肪摄入，尤其是海水鱼和食鱼兽的脂肪含量更高（达11—27%），很容易让人患上冠心病和动脉硬化症。事实恰恰相反，爱斯基摩人是世界上冠心病率最低的民族，几乎无糖尿病患者。在我国和日本的调查中，也发现渔区居民的高血压、冠心病发病率较低。

那么，吃鱼为何能降低胆固醇呢？胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物，广泛存在于动物体内，尤其在脑和神经组织中最丰富。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。而鱼类，尤其是深海鱼类，含有一种特殊的不饱和脂肪酸——Omega-3脂肪酸，这种物质有助于降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。适量食用鱼肉，不仅享受了美味，还为身体带来了实实在在的好处。