炸酥肉怎么做酥脆好吃(小酥肉如何炸的酥脆可口

酥肉，一道拥有悠久历史的传统名菜，以其香酥、嫩滑、肥而不腻的特点，让人回味无穷。在我国山西、陕西、河南等地，几乎每家都会制作这道美味佳肴。

每当春节来临，酥肉更是成为年饭桌上不可或缺的佳肴。它独特的团团圆圆的造型，不仅寓意着团圆和吉祥，更是人们情感交流的纽带。还记得小时候的过年，家里总会炸上一大锅酥肉，无论是蒸扣碗还是作为配菜，都让人难以忘怀。

如今，即使在平日里，我们也可以在家自制酥肉，满足味蕾的享受。制作酥肉的过程并不复杂，关键在于炸制的技巧。要做出外皮焦香酥脆、内里肉烂汁足的酥肉，关键在于挂面糊。今天，让我们跟随余师傅的步伐，掌握炸酥肉的秘诀。

选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉，是制作酥肉的关键。在炸制前，要将肉提前腌制，让其更入味。制作面糊时，可以用全面粉或全淀粉，或者二者对半混合，这样炸出的酥肉口感和颜色最佳。

在面糊中加鸡蛋清可以起到酥脆的作用，而过多蛋黄则会回软。面糊中要加入食用油，充分搅拌均匀，以防止肉片粘连。炸制时，要控制油温，并复炸一次。第一次油温略低，将肉炸熟；第二次油温要高，将肉炸酥，逼出部分油脂。

制作小酥肉时，调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，就无法达到酥脆的效果。炸酥肉的火候控制至关重要，需用中小火慢慢炸，避免大火猛炸。因为油温太高只会导致表面瞬间脆硬，离开热油后容易回软。

所需食材包括五花肉、盐、白糖、胡椒粉、啤酒、鸡蛋、红薯淀粉、料酒和生抽。制作方法简单易懂。首先洗净切薄片五花肉，然后抓匀腌制使其入味。接着调制面糊，用啤酒制作不需添加其他酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，调好的面糊要浓稠像酸奶。然后将肉片裹上面糊，油温六成热时放入锅中炸至两面金黄。最后复炸后即可出锅享用。

品尝着焦香酥脆的酥肉，仿佛回到了那个美好的童年时光。让我们在家也能轻松制作出美味的酥肉，感受那份独特的滋味和温馨的时光。