佛跳墙是什么？佛跳墙的历史由来

佛跳墙——百年佳肴的传奇故事

佛跳墙，一道独具风味的佳肴，相传源于清年间，历经两百多年的沉淀与演绎，成为中华美食的瑰宝。此菜以丰富的原料和独特的烹饪工艺，赢得了无数食客的喜爱。

关于这道菜的起源，有着多种动人的传说。据费孝通先生记载，一说，佛跳墙的创制者是一群流浪的乞丐。他们收集饭铺的残羹剩饭，某日，一位饭铺老板偶然闻到街头飘来的奇香，追香而至，发现破瓦罐中的剩酒与剩菜混合在一起。老板深受启发，以多种原料瓮中杂烩，配以美酒，创造了这道美味佳肴。

另一说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”，新婚媳妇需要通过烹饪展示自己的治家本领。相传有一位娇生惯养的新娘在出嫁前因不会做菜而发愁。母亲为她准备了山珍海味等原料，但她却在上菜前慌乱中忘记烹调方法。在公婆即将进入厨房的紧要关头，她将原料一起装入酒坛，误打误撞地烹制出了这道香飘四溢的佳肴。宾客们品尝后齐声叫好，从此便有了佛跳墙。

还有一说来自笔记记载，此菜创于丙子年。当时福州的一位官员宴请布政使周莲，其内眷以独特方法烹制的菜肴令周莲品尝后大为赞赏。家厨郑春发仿制并改造原料，多用海鲜少用肉，改名为“坛烧八宝”。此后，这道菜经历了多次更名，“坛烧八宝”、“福寿全”最终定名为“佛跳墙”。关于更名也有两种说法：一是文人墨客品尝后作诗赞美其香味诱人至极；另一说是此菜香气四溢，连隔墙的和尚都忍不住垂涎三尺，越墙而入，请求入席品尝。

佛跳墙的食材丰富多样，包括鸡鸭、猪肚、蹄尖、海参等三十多种原料与辅料。其烹饪工艺独特，使得食物口感软糯脆嫩，汤浓鲜美。此菜不仅味中有味、回味无穷，更富含营养，具有明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲的功效。

每一道佛跳墙的背后都有着丰富的故事和深厚的文化底蕴。品尝这道佳肴，不仅是在享受美食，更是在感受中华美食文化的博大精深。