家常糖醋鱼的做法

家常糖醋鱼——传统与创新的完美融合

家常糖醋鱼，一道承载了无数家庭温馨记忆的中式佳肴。酸甜适中，外酥里嫩，让人回味无穷。今天，我们就一起来重温这道菜的经典做法，同时为你带来一些创新点子，让这道美食更加丰富多彩。

材料准备（适合2-3人享用）：

主料：选用刺少肉厚的草鱼或鲤鱼，约500克。

腌鱼料：料酒、盐、姜片、葱段。

糖醋汁：白糖、米醋（或陈醋）、番茄酱、生抽。

其他：淀粉、食用油、葱花、熟芝麻。

制作步骤：

1️⃣ 处理鱼肉：

先将鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。在鱼身两面斜切刀口，以便入味。然后用料酒、盐、姜片、葱段腌制15分钟，去除鱼的腥味。

2️⃣ 炸鱼定型：

将鱼身上的水分吸干，拍上干淀粉。注意，刀口内也要抹上淀粉。锅中倒入足够的油，烧至六成热后，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄酥脆。

3️⃣ 调制糖醋汁：

在一个小碗中，加入白糖、米醋、番茄酱、生抽和清水，搅拌均匀。另起锅倒油，爆香蒜末，倒入糖醋汁中小火熬制，直至浓稠起泡。

4️⃣ 组合出锅：

将炸好的鱼装盘，趁热将糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花或熟芝麻点缀。一道色香味俱佳的糖醋鱼就完成啦！

关键技巧：

炸鱼不破皮：鱼身要擦干水分，拍淀粉后静置片刻再炸。

酸甜比例：可以根据口味调整糖和醋的比例，喜欢酸的可以多加番茄酱，喜欢甜的可以多加糖。

酥脆秘诀：可以复炸一次，让鱼更加酥脆。

变化版建议：

无番茄酱版：用米醋和红糖调制糖醋汁，突出传统风味。

减脂版：用空气炸锅代替油炸，糖醋汁用代糖和苹果醋调制，更加健康。

这道家常糖醋鱼，不仅简单易学，而且成功率很高。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。试试这道菜，搭配一碗米饭，绝对让人胃口大开！