中国十大火锅底料品牌(“火锅底料热卖榜”新鲜

火锅新风尚：不辣系底料引领潮流，健康意识崛起重塑火锅市场

近期，“京东火锅底料热卖榜”引发广泛关注，海底捞的番茄底料持续蝉联榜首，展现出不辣系底料的强劲势头。这一变化不禁让人思考：难道这届消费者不爱吃辣了吗？养生火锅趋势是否正在崛起？

随着不辣系底料的销量不断攀升，海底捞的番茄底料更是以超过350万人的购买量遥遥领先。这一趋势并非孤立现象，大润发发布的《2021新“年味”消费报告》也显示，番茄、三鲜、清汤等不辣口味火锅底料销量喜人，成为市场主流。

川渝火锅作为火锅江湖的老大，市场占比近六成。尽管麻辣口味仍是川渝火锅的招牌，但近年来上榜的川渝火锅品牌不再只局限于麻辣。小龙坎、蜀大侠等品牌推出的红白鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅等新品深受顾客好评。这表明川渝火锅正在突破“麻辣”的局限，向养生系底料进军。

那么，为何养生系锅底如此热卖？这背后反映的是消费者健康意识的崛起。据《2020年轻人养生消费报告》显示，90后面临健康问题的比例较高，养生意识也随之增强。艾瑞咨询的《2021国民运动健康洞察报告》也指出，“重油、嗜辣、高糖”是饮食健康的三重杀手。人们开始追求口味与健康之间的平衡，不辣火锅底料的热销便是对这一趋势的印证。

以海底捞为例，其不辣系底料的大卖与关联企业颐海国际的快速成长密不可分。颐海作为底料界的领头羊，不断研发和推出新品，新增了9款火锅调味料，满足了消费者尝鲜猎奇的心理。

消费者的口味变化和健康意识崛起正在重塑火锅市场。品牌需要在口味与健康之间找到平衡点，同时不断研发新品以满足消费者的尝鲜需求。未来，火锅市场将继续呈现多样化、健康化的趋势。80、90和00后已成为餐饮消费的主力军，他们对新鲜口味充满猎奇心理，热衷尝试各类新口味产品。火锅调料市场正逐步成熟，细分市场机会无限。清油火锅底料、养生火锅底料以及各种多口味底料的兴起，正是对消费者不断变化需求的敏锐回应。

某类底料的崛起，离不开后端供应链和生产技术的不断进步。以番茄锅为例，不同的口味偏好背后，是酸甜度的标准化。随着番茄锅的热销，一批专注于番茄汤料、番茄调味料的企业应运而生，如澄明食品。它们采用先进的测量技术，对每批番茄进行精准评估，寻找最佳的酸甜平衡点“7”，以呈现最佳口味。去年，澄明食品完成6000万元A轮融资，备受资本市场瞩目，足以证明番茄底料市场的巨大潜力。

在火锅领域，《中国食辣史》中所描述的“府菜”崇尚中正平和的特点，在如今火锅口味的演变中逐渐显现。火锅口味开始偏向“最大公约数”，并注重健康养生，不再仅仅局限于“麻辣”标签。除了传统的川渝派火锅，如番茄、菌汤、三鲜锅底外，潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉、猪肚鸡火锅、驴肉养生火锅等都在主打“新鲜”、“少油”、“养生”概念。随着90后逐渐步入而立之年，养生消费投入可能逐渐增加，养生火锅或将更受欢迎。

面对这一趋势，火锅老板们需要调整策略。或许可以在备货上增加不辣底料的比例，推出养生系列锅底，以迎接即将到来的养生消费热潮。这样不仅能满足新一代消费者的需求，也能为企业的长远发展打下坚实基础。