齿颊留芳的徽州名肴-臭鳜鱼

唐朝诗人张志和的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，让无数人为之陶醉，引发无尽遐想。但你尝过徽州的“臭鳜鱼”吗？知道它的背后故事吗？

徽州“臭鳜鱼”是一道独特的徽州名菜，被誉为“桶鲜鱼”或“腌鲜鱼”。这里的“腌鲜”二字，在徽州方言中便是“臭”的意思。这道美食的诞生地，是黄山西南麓的黄山区郭村乡扁担铺的一个小村落。

故事发生在数百年前，当时徽州来了一位酷鱼如命的苗知府。他尤其钟爱鳜鱼，但这片山区水流湍急，难以捕获大鱼。徽州人要从贵池、铜陵等地长途挑运鳜鱼至徽州，往返需六七天。因缺乏保鲜手段，一旦鱼腐烂就只能丢弃，商人因此破产者众多。于是，商人们只能在天气转凉时，从江边收购鳜鱼，用木桶盛装后挑至徽州贩卖。

扁担铺是池州至徽州干道上的重要节点。有一年，衙役王小二为了满足苗知府的需求，雇人从江边收购活鳜鱼。但天公不作美，上路后天气转热，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二焦急万分，若返回重买，损失巨大。他急中生智，叫挑夫们刮鳞剔腮、剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐以防臭味扩散。为尝试新做法，王小二让扁担铺的饭店厨师红烧了几条大鳜鱼。尝过的人无不惊叹，虽与鲜鳜鱼不同，却别有一番风味。

王小二的兄长王老大是名餐馆的厨师。他将这“臭”鳜鱼精心烹制后，吸引了许多顾客。尤其是达官贵人，纷纷前来品尝这“风味鳜鱼”。苗知府尝过后赞不绝口，不再追问鲜鳜鱼的事。从此，“臭鳜鱼”声名大噪，成为徽菜谱中的珍品。

王家兄弟于是在徽州府的市中心开设了“风味鳜鱼馆”，从贩卖到烹饪一条龙服务，生意兴隆。为保证“风味鳜鱼”的特色，有时鳜鱼未腐到位，他们甚至会将其往回挑一程，待其发酵后再送往鱼馆烧制。

这道菜的传奇不仅在于其独特的口感，更在于其背后蕴含的智慧与创意。徽州“臭鳜鱼”是一道融合了徽州人民智慧与情感的佳肴，值得你一试。