美媒称中国古代啤酒配方被发掘：5000年前喝什么？

中国古代啤酒配方重现：追溯五千年的味道

众所周知，中国作为最古老文明之一的发源地，自然而然地也是古代啤酒的发源地。古代的啤酒酿造工艺始终像迷雾般难以捉摸，直到美国斯坦福大学的一支考古团队在中国一处新石器时代遗址上发现了线索。这一发现，引领了现代啤酒制造商们踏上一段追寻古老味道之旅。

在西安附近的米家崖遗址，陕西省考古研究院的研究人员在挖掘过程中发现了可追溯至五千多年前的地下坑。在这两个坑中，陶器林立，仿佛构成了一个原始的小啤酒厂。这些陶器包括广口罐、漏斗和尖底细口瓶，它们被用于糖化、过滤和发酵。这些器皿和摆设的存在仿佛是对古老酿造工艺的生动写照。斯坦福大学的刘莉教授指出：“这些设备的使用方式至今仍未改变。”

刘莉教授及其团队对这些陶器进行了深入研究，希望进一步揭开古代啤酒的神秘面纱。他们发现陶器内壁上的一层黄色残余物可能是啤酒原料的残留。经过显微镜下的仔细分析，研究团队发现这些残余物来自大麦、小米、山芋、丝瓜根和薏米等微小植物。特别令人惊讶的是大麦的存在，因为在中国被引入的时间相对较晚。刘莉教授表示：“这一发现揭示了一个新方面，也让我们认识到为何这种外来食物会被引入中国并用于特殊目的。”

基于这些发现，两家啤酒厂——北京京A啤酒酿造作坊和香港门神啤酒厂决定深入挖掘这一古老的酿酒工艺。他们来到米家崖遗址，希望通过实地了解来重现古代啤酒的味道。京A啤酒的共同创始人亚历克斯·阿克表示：“我们痴迷于重现米家崖啤酒的味道，想要五千年前人们喝的是什么。”他们发现实际的发酵过程与古代并无太大差异，只是现代啤酒使用了一组稍微不同的核心原料——大麦芽、啤酒花、酵母和水。值得一提的是，他们了解到古代没有啤酒花的使用情况，那时人们会利用一组由谷类食品、谷粒和淀粉构成的原料。酵母也有着显著的不同，那时的酵母更为自然，与现代控制的酵母有很大的区别。这种差异对啤酒的风味产生了巨大影响。啤酒厂决定尝试利用古代酵母来酿造啤酒。他们认为这将对现代啤酒的口感产生深远的影响。经过多次试验和调整后，他们终于成功酿造出一种颜色淡、带有水果味且略带酸味的啤酒。尽管这种啤酒的味道独特，甚至可以说是“酸牲口棚”，但许多品尝者表示感觉还不错。阿克表示：“我们希望忠实于一种不用啤酒花酿制的独特配方。”这种独特的配方和原料使得酿造出的啤酒具有独特的口感和香气，“有点像古老的柏林白啤酒”。这次研究不仅让现代人对古代啤酒有了更深入的了解，也为现代酿酒工艺带来了全新的灵感和体验。（编译/XXX）