芡实硬壳怎么办

芡实，这朵水中的宝藏，不仅是补脾胃的良方，更是止泻的佳品。对于许多人来说，芡实早已不再陌生。无论是新鲜采摘，还是晒干储存，芡实都有着丰富的食用方式。但新鲜的芡实外层包裹着一层硬壳，口感略显不佳，这就需要我们巧妙地去壳处理。

如何轻松去除新鲜芡实的硬壳呢？方法其实并不复杂。将新鲜的芡实堆积成小山，再覆盖上草料，经过十天的闷热，果壳和种皮便会因自然的腐烂而易于剥离。只需拨开草堆，清洗晾晒后的种子即可。接下来，将晒干的芡实置于火上翻炒，然后用碾子或石磨轻轻磨去种皮硬壳。注意调整磨具的高度，以免伤及种仁。磨碎后，借助扇车或簸箕，可以轻松将壳与杂质分离。若将芡实投入水中，漂浮的外壳便会自然浮出水面，轻松捞出，再晒干，便得到了完整的芡实仁。

在选购芡实时，如何判断其是否新鲜呢？选择芡实要挑选无虫蛀、饱满均匀、粉性足、无杂质的。色泽方面，以白鲜为佳，残留的种皮淡红色为上品。若色泽暗淡，残留种皮呈褐红色，则质量稍逊。若咬碎后不易碎、有韧性，则可能是受潮，质量不佳。

对于新鲜芡实的保存，由于其富含水分，在常温下容易蒸发水分并变色发臭。建议将其放入封口袋中，加入适量水封好，放入冰箱冷藏室冰冻。而未剥壳的芡实可冷藏七天，长时间保存则需先剥壳，再放入冷冻室，可保存半年左右。

对于干芡实，存放的环境应选择阴凉、干燥、通风好的地方。由于芡实富含淀粉，容易遭虫蛀蚀。为防虫害，可在干芡实中加入生大蒜。具体方法是：每千克干芡实放入8至1 瓣生大蒜，与芡实拌匀后装入缸内并盖严。这样可确保芡实在一至两年内不受虫蛀侵扰。

无论是新鲜的还是干燥的芡实，只要我们掌握了正确的保存方法和处理技巧，便能轻松享受这一水中宝藏带来的美味与健康。