摇一摇 橘子橙子会更甜

近期，网络上热议的一种说法是，轻轻摇晃或捏挤柑橘类水果如橘子和橙子，会使它们变得更甜。这种现象引起了广大网友的关注和热议。专家却表示，这种现象更多的是品尝者的心理暗示作用。

钟广炎专家指出，果实的甜度主要取决于其内部的糖分含量和酸度，而这些因素的变化又与果实的成熟度密切相关。果实的成熟过程是一个复杂的生命过程，它们同样需要进行呼吸。

在生长过程中，大多数果蔬在幼嫩阶段呼吸较为旺盛，但随着成熟度的增加，呼吸逐渐减弱。根据成熟时呼吸变化的不同，果实被细分为两种类型：呼吸高峰型果实和非呼吸高峰型果实。

呼吸高峰型果实，例如苹果、梨、杏等，在成熟时会有一个明显的呼吸高峰。高峰过后，果实很快失去耐藏性，这意味着果实开始衰老。而非呼吸高峰型果实，如柑橘类、葡萄、枣等，在成熟和衰老过程中，呼吸作用虽然同样一直减弱，但过程较为缓慢，不会出现明显的呼吸高峰。

对于呼吸高峰型果实，当它们感受到乙烯的存在时，会启动一系列成熟反应。果实的呼吸氧气量出现高峰，达到生理成熟，淀粉转化为糖分，青色消退，硬度下降，最终到达最佳食用阶段。

对于非呼吸高峰型的柑橘类水果，如橙子、柠檬、柚子等，乙烯对它们的色泽影响较少，对其他方面的成熟影响也不明显。专家进一步解释称，即便是受到外力影响的苹果或其他呼吸高峰型果实，也不可能立刻变甜。受到机械损伤的苹果会提前产生乙烯气体，从而促进呼吸高峰的提前出现。但任何果实的成熟都需要一个过程，受到外力影响后仍需与乙烯产生反应，加速其成熟过程。

“摇一摇”或“捏一捏”就能让橘子或橙子变甜的说法并不准确。虽然某些外力作用可能会稍微影响果实的成熟速度，但果实的甜度主要受其内部生理变化和成熟度的影响。