食用龙虾的工具和礼仪

在法式精致美食的璀璨星河中，“法餐三宝”历来备受瞩目。传统上，这三宝大多指的是蜗牛、鹅肝和牡蛎，它们代表着法国菜式的经典与纯粹。Gaddi's法国餐厅的主厨Patrick Pontoizeau却以他独特的创新视角，打破了这一传统认知。

他对美食的热爱与对传统的尊重并存，同时又勇于与创新。在他手中，原本的“三宝”中的牡蛎被龙虾取而代之。这一改变并非随意的更迭，而是基于他对食材特性的深入了解：蜗牛、鹅肝和龙虾，这三种食材在女性食客中更受欢迎，尤其是龙虾，因其丰富的口感和营养价值深受大众喜爱。

说起龙虾在法国的历史，可谓源远流长。在法国人的餐桌上，龙虾一直以其特殊的地位而备受瞩目。它是吉祥喜庆的象征，只有在特别隆重的场合，如庆祝活动或特殊节日，法国人才会摆上龙虾大餐。这也形成了法国人的一种传统观念：餐桌上的龙虾意味着当天有好日子，或有喜讯要分享。

法国作为一个海滨国家，海鲜资源极为丰富。牡蛎是法国的特产之一，但因其特性更适合男性食用。而龙虾作为另一种海鲜瑰宝，似乎更能捕获女性的芳心。其口感鲜美，肉质细嫩，符合大众口味。

在享用龙虾时，法国人也非常注重礼仪。他们使用专门的海鲜刀叉，配备一把钳子，以便夹碎龙虾的钳子和硬壳，挑出其中的美味肉块。而在配酒方面，他们并不遵循“海鲜配白酒”的传统搭配法。对于龙虾这样的高贵美食，他们更倾向于选择同样隆重的酒来搭配，如卢瓦尔地区出品的干白以及一些波尔多地区生产的干白。

在选择龙虾时，法国的野生龙虾是首选。这种龙虾是法国布列坦尼地区的一大特色。它的壳呈蓝色，生活在10米深的海底。这些龙虾被渔民们用特殊的方式钓起后，会趁着鲜活迅速送到各大餐厅。值得一提的是，在法国的餐厅菜单上，会明确标注哪些海鲜是野生的，哪些海鲜是人工饲养的。法国的野生龙虾因其天然和营养价值而价格昂贵，成为许多食客的心头好。