味精加热后真的有毒吗？味精真的有害健康？

味精作为一种常见的调味品，其安全性一直备受关注。近年来，随着网络传言的泛滥，不少人对味精的使用产生了顾虑。权威机构的评估研究和科学实验均表明，味精在正常使用条件下是安全的。

当我们烹调美食时，味精作为一种增鲜剂，经常被使用。有些网络文章称，只要温度超过100摄氏度，味精就会发生变性，产生有毒物质。但实际上，味精的主要成分是谷氨酸钠，只有在温度超过270摄氏度时才会发生分解破坏。在一般烹饪过程中，我们无需担心味精的安全性。

针对网络上关于味精危害健康的传言，国际权威机构进行了大量评估研究。这些研究均表明，在正常饮食条件下，味精不会产生危害。也有一些个别动物实验表明，在大量摄入味精的情况下，对某种非常敏感的老鼠可能产生神经毒性。要达到这种效果，所需的剂量远超过人类日常食用量。

联合国粮农组织和食品添加剂专家联合会确认味精是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内的婴儿外，其他年龄组的儿童均可食用。美国食品和药品管理局也在动物试验的基础上得出长期食用味精对人体无害的结论。我国完成的长期毒理实验也得出与国际一致的结论，即食用味精是安全的。

安全的前提是正确使用。虽然味精在烹饪中是安全的，但过量食用可能会带来肥胖、糖尿病、高血压和冠心病等风险。特别是婴儿，过量食用味精可能会影响其生长发育。一岁以下的婴儿应避免食用味精，母亲在哺乳期间也应少吃或不吃味精。

在烹饪时，使用味精要掌握适量原则。过多的味精会使菜肴产生苦涩味。要想让味精发挥最好的效果，应在烹饪即将完成时加入，待温度降至90摄氏度左右时放入。

对于如何识别优质的味精，专家建议消费者在购买时认准包装上的QS认证，同时关注包装上的“纯度”指标。纯度越高的味精质量越好。好的味精应晶莹通透、颗粒均匀。如果颗粒参差、颜色发暗、口感苦涩，则可能是质量不佳的味精。市面上售卖的粉体味精中含有食盐，容易吸湿结块，因此存放时要密封防潮，放在干燥通风处。

只要我们正确使用味精，掌握适量原则，就可以放心地将其用作调味品，为美食增色添味。