炒芹菜要焯水吗

炒芹菜前的准备与焯水工艺

在烹饪芹菜的道路上，焯水是一个不可或缺的环节。那么，炒芹菜究竟为何要焯水呢？这里面其实隐藏着许多小窍门。

当你手着一颗鲜嫩的芹菜，首先映入眼帘的便是那翠绿欲滴的叶片和挺拔的梗茎。焯水前的准备工作十分重要，首先要摘去口感发涩的芹菜叶，再切除坚韧不易嚼的根部。不要小看这一步骤，它为后续的烹饪过程打下了坚实的基础。

接下来，我们将处理芹菜的主体部分。根据锅的大小，将芹菜折成尽可能长的段。在这个过程中，如果发现有像老筋这样的“障碍”，一定要将其去除。老筋不仅影响口感，还会让炒出的芹菜失去脆嫩的口感。为什么要折成段呢？这是因为芹菜的焯水过程需要控制时间，过长会导致营养流失，而折成段可以更好地观察其焯水的程度。

说到焯水，这可是个技术活儿。滚烫的开水中，芹菜段舞动身姿，与热水亲密接触。焯水的目的是什么呢？它可以进一步断生芹菜，使其在下锅炒时更易熟；焯水还能去除隐藏在芹菜中的农药残留、异味、涩味和草酸等“杂质”。为了让芹菜的口感更脆嫩，焯水的时间要控制得恰到好处，看到颜色微微变深后就要迅速将其捞出。用冷水迅速降温也是关键一步。

在这一系列的准备与焯水过程中，我们不仅让芹菜更加美味可口，还保留住了它的营养价值。下次在炒芹菜时，不妨多花点心思在焯水环节上，让这道家常菜更加美味与健康。